À 35 ans, la chef québécoise Jessica Rosval a été désignée meilleure chef d'Italie par Le Guide de L'Espresso en 2021. Installée en Italie depuis huit ans, elle raconte à Stéphan Bureau qu'elle pilote les cuisines de l'auberge hôtelière Casa Maria Luigia, près de Modène, depuis 2019. Elle décrit sa philosophie de travail et explique ce qu'elle a retenu de ses années de formation à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), à Montréal.

« C’est une vie de sacrifices et de travail. »